Rabarbramuffins

2 egg
1,5 ss tagatesse
5 essens dråper med vanilje
2 ss kokosmel
3,5-4 ss mandelmel
1 ts bakepulver
1 dl kokosmelk/fløte/mandelmelk
3-4 små rabarbra/1 stor kuttes opp i små biter. 

Egg og søtning piskes til eggedosis.
Til lengre du pisker, jo bedre blir det.
Tilsett de andre ingrediensene.
Rør inn rabarbrabitene med litt tagatesse og la dette trekke et par minutter.
Bland deretter rabarbrabitene inn i røra.
Bland alt godt.
Hell røren i muffinsformer.

Det er veldig godt med:

1,5 stripe sukkerfri hvit sjokolade hakket i små biter tilsatt i røren eller
sukkerfri marsipan.

Stekes på 175 °C i ca 15-20 min